[클릭이사람] (380) 무일푼서 먹는장사 12년 만에 80억 번 대박사나이 이대봉 교수 - 대한민국 대표 인물신문

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[클릭이사람] (380) 무일푼서 먹는장사 12년 만에 80억 번 대박사나이 이대봉 교수

2008/02/27 00:00 입력

<STRONG>[클릭이사람] (380) 무일푼서 먹는장사 12년 만에 80억 번 대박사나이 이대봉 교수 </STRONG><BR><BR>장사가 지질이 안 돼 주인이 3명이나 투자금 다 날리고 망해 나간 7평짜리 허름한 식당으로 출발하여 12년 만에 산채정식 하나로 80억을 번 대박의 사나이 이대봉. <BR><BR> <TABLE border=0 cellSpacing=3 width=405 align=left> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE border=0 cellSpacing=1 cellPadding=0 bgColor=#666666> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#ffffff><IMG border=0 src="http://www.peoplekorea.co.kr/imgdata/peoplekorea_co_kr/200807/2008070143384328.jpg" width=405></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=2 width="100%"> <TBODY> <TR> <TD style="LINE-HEIGHT: 12pt; FONT-FAMILY: verdana,굴림; LETTER-SPACING: -1px; COLOR: #ffffff; FONT-SIZE: 9pt" bgColor=#999999>▶     © 피플코리아 ◀</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>춥고 배고픈 설움을 견디다 못해 허기진 배라도 채워 보겠다는 생각으로 먹는장사에 인생을 올인하여 선택과 집중으로 성공신화의 주인공이 되었다. <BR><BR>‘이대봉의 성공확신 333전략’의 저자이기도 한 그는 현재 대학 외식산업과 겸임교수로 후진 양성에 힘을 쏟고 있다. <BR><BR>또한 한국음식업중앙회 ‘경기도 위생교육원’등에서 ‘음식점 경영관리’와 ‘친절 서비스 교육’강의를 맡아 그동안 쌓아온 노하우를 전수하고 있다.<BR><BR>햇빛 쨍쨍한 여름날 경기도 위생교육원에서 실시한 이대봉 교수의 식품접객 영업자 위생교육 강의 현장을 찾아가 그를 만나 보았다.<BR><BR>먹는장사가 포화 상태를 이루는 지금 이 순간에도 한쪽에서는 계속 문을 닫고 한쪽에서는 계속 창업을 하고 있습니다. 그런데 안타깝게도 90%가 개업 1년 이내에 망한다고 합니다. <BR><BR>자신만만하게 창업을 하지만 90%가 1년 안에 망하는 이유가 뭘까 분석해보았습니다.<BR><BR>가장 큰 이유는 중개사 말만 믿고 덜컥 가게 차리는 사람입니다. 그럴듯한 자격증 하나 벽에 걸어놓고 사장님, 실장님, 부장님 하고 부르는 무자격자들이 영합하여 부자 만들어 준다고 컨설팅이네 뭐네 하며 달려드는 사람 말만 믿고 사업하는 사람은 망하는 지름길입니다. <BR><BR>외식산업에서 진정 성공을 원하면 발로 뛰어 직접 눈으로 확인하고 전략을 명백하게 세워야 합니다. 우리업소의 대표 음식이 뭔지 표적상품을 결정해야 합니다. 외식 사업은 목숨을 건 전투입니다. 전투에서 승리하려면 철저하게 목표를 세워 온힘을 집중시켜야 합니다. <BR><BR>고객님께서 땀을 뻘뻘 흘리면서 업소에 들어서자마자 시원한 에어컨 바람이 몸을 감쌉니다. “아! 시원하다. 이집은 음식도 맛있을 거야.”고객님을 감동시킨 그 음식점은 음식이 맛있습니다. 메뉴가 나오기 전에 기분이 좋아지면 엔돌핀이 돌고 입맛이 살아나기 때문입니다. <BR><BR>그리고 배경음악입니다. ‘우리 집은 생고기집인데 무슨 배경음악?’‘우리 집은 보리밥집이고 칼국수집인데 무슨 배경음악?’아닙니다. <BR><BR>한정식 집에서 40대 여인들이 식사를 합니다. 식사가 끝날 즈음 젊은 시절 즐겨 듣던 음악이 흘러나옵니다. 순간 불현듯‘아! 내게도 여고시절이 있었구나. 그런데 벌써 중년이야. 남편 뒷바라지, 자녀들 키우느라, 젊음을 잊고 살았구나.’젊은 날의 추억이 되살아납니다. <BR><BR>고객님들이 40~50대 중장년층이라면 이처럼 젊은 날 추억을 회상시킬 수 있는 음악이 일상의 삶에 지치고 찌들어 외로운 현대인에게 최고의 서비스입니다. <BR><BR> <TABLE border=0 cellSpacing=3 width=280 align=right> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE border=0 cellSpacing=1 cellPadding=0 bgColor=#666666> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#ffffff><IMG border=0 src="http://www.peoplekorea.co.kr/imgdata/peoplekorea_co_kr/200807/2008070144052915.jpg" width=280></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=2 width="100%"> <TBODY> <TR> <TD style="LINE-HEIGHT: 12pt; FONT-FAMILY: verdana,굴림; LETTER-SPACING: -1px; COLOR: #ffffff; FONT-SIZE: 9pt" bgColor=#999999>▶     ©피플코리아 ◀</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>작은 돌부리에 채여 인생이 송두리째 무너지듯이 외식산업도 마찬가지입니다 1년 이내에 문 닫는 업소의 대부분은 대중도 아니고 고급도 아니고 어정쩡한 업소였습니다. <BR><BR>먹는장사 마시는 장사는 크게 대중업소와 고급업소로 갈라집니다. 이도저도 아닌 업소는 처음엔 어중이떠중이 손님이 오는듯하다가 시간이 흐르면서 잊혀져버리는 업소로 전락합니다.<BR><BR>배고프신 고객님들에게 식사를 제공하는 업소, 술 고프신 고객님들에게 술을 제공하는 업소, 다시 말하면 인간의 본능에 호소하는 업소를 대중업소라고 합니다. <BR><BR>대중업소는 가격이 싸야 합니다. 손님이 주문을 하려다가 너무 비싸다는 느낌이 들면 바가지 썼다는 불쾌감이 강하게 남기 때문에 다시는 오지 않습니다. <BR><BR>음식점에서 불쾌감을 느끼는 고객님은 그 불쾌감을 평균 10명에게 전달한다고 합니다. 반대로 업소에서 감동을 느끼는 사람은 그 감동을 평균 3명에게 전달한다고 합니다. <BR><BR>대중업소 성공의 두 번째 공식은 표적 고객의 입맛 적중입니다. 표적 고객이 40~50대 장년층인 업소에서 나오는 음식은 20~30대 연령층과는 분명히 달라야 합니다. <BR><BR>40~50대 장년층들은 자극적인 음식을 좋아합니다. 36살까지는 혀의 맛 세포가 왕성하게 활동하다가 그 이후부터 서서히 늙어가기 시작합니다. <BR><BR>디즈니랜드에서 길을 잃은 어린이들에게 말을 건넬 때는 반드시 무릎을 구부리고 눈높이를 맞추라는 원칙이 있습니다. 이는 단순히 정중하기 위함이 아니라 자기 자신과 높이가 같지 않으면 마음을 열지 않는다는 동물심리학을 응용한 눈높이 원칙입니다.<BR><BR>고객님 입맛을 적중 시킬 수 없다면 마음을 열지 않는다는 사실을 명심해야 합니다. <BR><BR>대중업소 성공의 세 번째 공식은 속도입니다. 미국에서 한 업소를 가보고 깜짝 놀랐습니다. 손님이 아무리 몰려와도 카메라가 비추고 있다가 성별과 연령을 즉시 파악합니다. <BR><BR>고객님 테이블에서 음식을 주문받는 즉석에서 휴대용 컴퓨터 단말기를 척척 치는 순간 방금 들어온 그 고객님들께서 가장 맛있게 잡술 수 있는 데이터가 모니터에 실시간으로 뜹니다. <BR><BR>그러면 컴퓨터에 연결된 로봇주방장이 조리를 합니다. 조리가 끝나면 컨베이어를 타고 음식이 그릇에 담겨져 고객님 식탁까지 자동으로 이동합니다. 주문을 받고 3분 이내에 고객님 식탁에 자동으로 음식이 차려지는 시스템으로 3분을 초과하면 돈을 받지 않습니다. <BR><BR>빠르면 앞으로 15년 이내에 우리나라에도 업소 주방마다 로봇 주방장이 근무를 할지도 모릅니다. 24시간 죽도록 부려먹고 불평불만 한마디 없는 로봇 주방장 시대가 멀지 않았습니다.<BR><BR>우리나라 고객님들은 음식을 주문하시고 5분 정도는 여유를 갖습니다. 그런데 인내의 한계인 10분까지 기다려도 음식이 안 나오면 열이 받죠. 열을 받은 상태에서 음식을 먹으면 아무리 진수성찬을 내놓아도 당연히 맛이 없지요.<BR><BR>그렇다면 대중업소가 아닌 고급업소의 성공요소는 무엇일까요? 한마디로 고객님들이 아주 특별한 대접을 받고 싶은 꿈을 갖고 들어가는 집이 바로 고급업소입니다. <BR><BR>“이 집은 음식 가격은 비쌀 거야. 하지만 임금님 대접을 받을 수 있을 거야.” <BR><BR>고객님들의 기대가 큰 만큼 고급업소는 고급스러워야 살아남을 수 있습니다. 그릇 하나라도 예술작품처럼 화려해야 됩니다. 음식자체도 조각처럼 멋과 맛과 볼거리를 제공해야 합니다. <BR><BR>저는 농약을 마시고 자살을 기도했던 사람입니다. 주위 분들의 도움으로 인천 석바위 여성복지관 밑에서 7평짜리 정원산채 식당으로 출발하여 12년만에 80억을 벌었습니다. <BR><BR>주방에서 칼질을 하다가도 고객님께서 우리업소에 오기 위해 길 건너오시는 모습이 통 유리문 너머로 보이면 칼을 놓고 쫓아나갔습니다. <BR><BR> <TABLE border=0 cellSpacing=3 width=254 align=left> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE border=0 cellSpacing=1 cellPadding=0 bgColor=#666666> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#ffffff><IMG border=0 src="http://www.peoplekorea.co.kr/imgdata/peoplekorea_co_kr/200807/2008070150441108.jpg" width=254></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=2 width="100%"> <TBODY> <TR> <TD style="LINE-HEIGHT: 12pt; FONT-FAMILY: verdana,굴림; LETTER-SPACING: -1px; COLOR: #ffffff; FONT-SIZE: 9pt" bgColor=#999999>▶     ©피플코리아 ◀</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>고객님께서 우리식당에 오셔서 벗어놓은 구두를 보면 감사해서 견딜수 없었습니다. 많고 많은 식당 다 제쳐놓고 초라한 우리 업소까지 와주신 고객님이 얼마나 감사한지 몰랐습니다. <BR><BR>음식을 쟁반에 담아가지고 고객님 식탁까지 가져가면서도 어떻게 해야 고객님께서 기분 좋게 맛있게 잡수실까 정성을 다했습니다.<BR><BR>고객님이 방에 들어가셨을 때 감사함이 북받쳐서 고객님이 벗어놓은 구두를 들고“고객님 감사합니다. 감사합니다.”를 연발하며 정성을 다해 고객님 구두를 깨끗이 닦았습니다. 고객님께서는 그런 저에게 먹는장사 12년 만에 80억이라는 큰 선물을 주셨습니다. <BR><BR>우리 같은 가난한 서민들이 외식업계에서 성공하려면 하나밖에 없습니다. 업소에 오시는 고객님에게 마음으로부터 느끼는 감동을 줄 수 없으면 문 닫으십시오. 방법이 없습니다. <BR><BR>모든 사람들이 꿈을 가지고 장사를 하다가 한두달 손님이 오시지 않으면 메뉴 탓을 합니다. <BR><BR>이사람 말 듣고 메뉴 추가하고 저사람 말 듣고 추가하다보면 처음에는 전문업소에서 나중에는 메뉴가 점점 늘어나게 됩니다. 어떤 집은 심지어 100개까지 늘어나기도 합니다. <BR><BR>백화점식 메뉴로 영업을 하는 업소가 있다면 가장 자신 있는 메뉴를 제외한 나머지는 모두 없애시기 바랍니다. 소수정예 메뉴로 손님이 많은 시간에 모든 힘을 집중 시켜야 합니다.<BR><BR>요즘 고객님들은 외식을 하더라도 여러 가지를 종합해서 결정하는 시대가 되었습니다. 그중에서 고객님들의 마음을 움직이는 가장 큰 요소는 업소 사장님의 모습이라는 사실입니다.<BR><BR>고객님이 식당에 들어가셨을 때 사장이 열심히 음식을 나르는 모습을 보고 “저 사장님 정말 열심히 사시는 분이구나!”생각이 들면 그 식당을 신뢰하게 됩니다.<BR><BR>음식을 팔기 전에 사장님 마음을 팔아야 합니다. 고객님들이 사장님이나 종업원들을 봤을 때 깨끗하고 깔끔한 이미지를 줄 수 있어야 합니다. <BR><BR>그리고 아침에 출근하기 전에 매일 거울보고 1분간 웃는 연습을 하세요. 얼굴이 스마일 모습으로 활짝 펴지는 순간 여러분은 외식업종에서 반드시 성공할 수 있을 것입니다. <BR>  <BR><BR><FONT color=#006600>* 이 기사는 피플코리아의 허락 없이 그 어떠한 경우에도 무단 전재나 무단 사용을 금지합니다. 피플코리아에 실리는 모든 기사의 저작권은 오직 피플코리아에 있습니다. </FONT><BR><BR>  <BR><BR><피플코리아/ 김명수기자 <A href="http://www.pkorea.co.kr"><FONT color=blue>www.pkorea.co.kr</FONT></A>> <BR><BR>  <BR><BR>2008년 07월01일 12시40분. <BR><BR> <BR><A href="http://www.peoplekorea.co.kr/"><FONT color=blue>피플코리아 홈으로 바로가기</FONT></A>       <FONT color=#ff0000><STRONG>☞</STRONG></FONT><FONT color=#666666> </FONT><A href="http://www.peoplekorea.co.kr/sub_read.html?uid=1742&section=sc1"><FONT color=#121eff><STRONG>클릭이사람 명단 346번~</STRONG></FONT></A><FONT color=#666666> </FONT><STRONG><FONT color=red>☜</FONT></STRONG> <br>  <br>  <br> <P align=left style="font-size:14px;"> <MARQUEE bgColor=black height=20 width=450 diretion="left" valign="middle"><FONT color=yellow size=4>인터뷰 전문기자 김명수의 클릭이사람 취재는 앞으로도 계속 됩니다 / 좋은 분 있으면 추천해 주세요 / 피플코리아 운영자 김명수 / 전화 017-707-4827 이메일 <A href="mailto:people365@korea.com">people365@korea.com</A> </FONT></MARQUEE><br>  <br> <BR><br>

[ 김명수기자 people365@paran.com ]
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